Pai Mu Tan King

Pai Mu Tan o Bai Mu Dan (Peonia Bianca) è un Tè Bianco primaverile a bassa ossidazione, per la cui produzione vengono utilizzate solo le prime due foglie e la gemma. Coltivato nella regione cinese del Fujian fin dal 1870, la sua popolarità aumentò negli anni successivi quando iniziò la produzione nelle vicine contee di Zhenghe, Jianyang, Songxi e Fuding.  Le foglie raccolte a mano vengono appassite al sole e quindi accatastate per aumentarne l'ossidazione, durante la quale gli enzimi interagendo con altri composti contribuiscono al gusto finale e al carattere aromatico del tè.